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是的，糖尿病可以吃豆腐。豆腐是豆制品。它的蛋白質(zhì)含量很高，但脂肪含量卻很低。它可以用許多不同的方式準(zhǔn)備和烹飪。它是肉類的很好的替代品。
由于大豆制品的蛋白質(zhì)含量很高，所以讓我們看看幾種不同種類的豆腐的營養(yǎng)狀況，來驗證這一點。
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大豆制品(1/2杯)
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卡路里
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碳水化合物(G)共計
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纖維(G)
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蛋白質(zhì)(G)
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脂肪(G)
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絲豆腐
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47
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1.4
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0.3
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4.8
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2.5
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硬豆腐
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84
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2.3
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0.8
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8.9
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4.4
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煮熟溫度
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195
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7.62
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0
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19.91
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11.38
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與整個大豆不同的是，豆腐不含太多纖維，但它確實含有大量的纖維蛋白!
你可以看到，溫度是特別高的蛋白質(zhì)，與接近20克的蛋白質(zhì)每一份。Tempeh也有豐富的脂肪，這有助于穩(wěn)定你的血糖水平，使你飯后更飽滿更長時間。
與tempeh的權(quán)衡是碳水化合物每半杯供應(yīng)。與絲質(zhì)和硬豆腐不同，特貝含有更高劑量的碳水化合物(超過7克)，所以明智的做法是一次堅持半杯的建議。
盡管如此，豆制品，如豆腐和溫度低碳水化合物比其他非肉類蛋白質(zhì)來源。
結(jié)果表明，大豆中的植物雌激素(又稱異黃酮)具有許多有益于糖尿病患的特性。
2002年研究32名2型糖尿病對照婦女發(fā)現(xiàn)，服用大豆補充劑(大豆蛋白30克/天)的受試者空腹胰島素(-21.9%)、胰島素抵抗(-27.7%)、Hb1c(-3.19%)、總膽固醇(-8.13%)和低密度脂蛋白膽固醇(-12.7%)明顯低于服用安慰劑(纖維素30克/天)的患者(-11.7%)。
2013年審查發(fā)現(xiàn)大豆蛋白中的主要異黃酮Genistein能夠改善胰島β細(xì)胞功能，減少β細(xì)胞凋亡(死亡)，改善空腹血糖，降低糖化血紅蛋白(Hb1c)，改善糖尿病動物模型的糖耐量。
2010年審查發(fā)現(xiàn)發(fā)酵豆制品(如tempeh)與改善葡萄糖耐量和降低胰島素抵抗之間存在關(guān)聯(lián)。作者認(rèn)為，亞洲2型糖尿病的發(fā)病率較低，部分原因可能是由于與西方國家相比，發(fā)酵豆制品的攝入量更高。
在.2015年臨床試驗68名妊娠期糖尿病婦女(妊娠期出現(xiàn)高血糖)被分配為對照飲食(70%動物和30%植物蛋白)或大豆飲食，總蛋白含量相同(35%動物蛋白、35%大豆蛋白、30%其他植物蛋白)。
6周后，與對照組(-12.7mg/dL vs+1.4mg/dL)相比，大豆飲食導(dǎo)致空腹血糖下降。與大豆飲食相比，對照飲食還會導(dǎo)致更高的胰島素水平，更高的胰島素抵抗力，降低胰島素敏感性，以及降低總抗氧化能力。
食用大豆不僅可以改善血糖和胰島素抵抗，而且大豆異黃酮還能減少炎癥，改善內(nèi)皮(血管)健康。
2011年研究研究了添加大豆異黃酮6個月對87例絕經(jīng)后肥胖婦女的影響。受試者被分配到單獨運動的飲食或飲食和鍛煉。加補充(80毫克大豆異黃酮)。除了飲食和運動之外，服用異黃酮補充劑的婦女看到瘦素(一種饑餓激素)和TNF-α(一種炎癥標(biāo)記物)的改善，以及有益激素脂聯(lián)素的顯著增加。
2015年研究研究發(fā)現(xiàn)，有代謝綜合征特征的成年受試者(45歲以上)在吃完全食大豆零食4周后動脈僵硬度降低，而對照零食沒有產(chǎn)生這樣的結(jié)果。
豆腐是素食主義者的一種合適的蛋白質(zhì)選擇，或者是一種很好的素食選擇。豆腐蛋白質(zhì)含量高，碳水化合物含量低，是烹飪和吃零食的理想食品。
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