血糖指數(GI)是衡量食物中的碳水化合物有多快地升高血糖水平的尺度(在消化過程中，碳水化合物被分解成最簡單的形式--糖，然后糖被吸收到血液中，從而促進血糖水平)。低于55是一個低GI。55-69歲之間是中度胃腸病.在70-100之間是一個高GI。建議糖尿病患者和任何需要控制血糖的人在飲食中盡可能少含GI，以避免出現高血糖的情況。
 

 
　　杏仁的血糖指數目前尚不清楚。有些人聲稱它是0，另一些人估計它在15左右。然而，我們所知道的是杏仁不太可能對血糖有很大的影響。與碳水化合物含量相比，它們的脂肪和高蛋白含量極高：幾乎每100克杏仁含有50克脂肪，超過21克蛋白質，但有21.55克碳水化合物。雖然碳水化合物消化得更快，有助于血糖水平，但脂肪和蛋白質延緩消化和胃排空，從而減緩糖類對血液的吸收速度，抵消碳水化合物的血糖效應。
 
　　合理的假設是，杏仁的血糖指數與其他堅果相似。例如，腰果含有額外的10克碳水化合物，每100克含有6克脂肪，其血糖指數為21至27(低)?；ㄉ缓写蠹s16克碳水化合物(杏仁為21.5克)，每100克含有同樣多的脂肪(50克脂肪)，血糖指數僅為14。因此，可以合理地假設杏仁的血糖指數應該在20左右，類似于大多數其他堅果。

　　血糖負荷(GL)是一種衡量食物中碳水化合物升高血糖的速度的量表。低于10是一個低GL。在11-19歲之間是一個中等的GL。20歲以上是一個高GL。如果你是糖尿病患者，或者只是需要控制血糖，最好盡可能多地選擇血糖水平較低的食物。
 

 
　　血糖負荷(GL)評分是根據血糖指數(GI)計算的，因此低GI的食物也可能有較低的GL值。GL評分也是根據一份食物(如杏仁)中含有多少碳水化合物來計算的。鑒于杏仁的血糖指數很可能很低，100克含有21.55克的碳水化合物，50克的碳水化合物少于10.8克，而1盎司的碳水化合物只有6.11克的碳水化合物(但蛋白質和脂肪的含量幾乎是前者的兩倍)，合理地假定杏仁的血糖負荷是相當低的。

　　杏仁的碳水化合物含量很高：每100克含有21.55克總碳水化合物，每盎司含有6.11克總碳水化合物(相當于23粒)。同時，它們的脂肪含量高得離譜，蛋白質含量也高得離譜(略高于脂肪的兩倍，蛋白質與碳水化合物的含量相當)。脂肪和蛋白質都需要更長的時間來消化，因此，減緩糖在血液中的吸收速度。脂肪和蛋白質的血糖效應抵消了碳水化合物的血糖效應，防止杏仁產生顯著的血糖水平上升。換句話說，杏仁對糖尿病患者和非糖尿病患者血糖的影響很小。