簡介：健康的飲食在糖尿病管理中起著關(guān)鍵作用。盡管純素食并不是唯一有助于控制糖尿病的飲食，但在遵循純素食的同時控制病情是可能的。那糖尿病純素食飲食適合嗎？
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純素食飲食完全不含肉類、奶制品和動物產(chǎn)品。雖然這可能是一種營養(yǎng)的飲食方式，但它需要仔細規(guī)劃，以確保你滿足所有的營養(yǎng)需求
對于糖尿病患者來說，遵循純素食飲食需要額外的計劃。
一般來說，糖尿病患者需要全天保持碳水化合物攝入的一致性，因為碳水化合物比蛋白質(zhì)和脂肪對血糖水平的影響更大。
膳食和零食也應(yīng)該與碳水化合物、蛋白質(zhì)和健康脂肪保持平衡，因為在你的膳食中包括非碳水化合物食物可以幫助減少碳水化合物對你血糖的影響。
所有這些都可以通過使用純植物性食物，盡管如果你是素食主義者飲食的新手，這可能有點挑戰(zhàn)性。
以下是一些碳水化合物、蛋白質(zhì)和脂肪的例子，如果你遵循純素食飲食來治療糖尿病，你可以用它們來制作正餐和零食:
碳水化合物:全麥面粉(面包，面食)，大米，土豆，燕麥，粗燕麥粉，藜麥，水果(新鮮的，冷凍的，或不加糖的罐頭)，玉米
蛋白質(zhì):大豆和大豆制品(豆腐，豆豉)，豆類，扁豆，豌豆，花生，樹堅果，堅果奶油，種子，植物性肉類替代品
脂肪:橄欖油、鱷梨油、鱷梨、堅果和種子、椰子、植物涂抹醬
幸運的是，許多植物性食物，如豆類和谷物，含有碳水化合物、蛋白質(zhì)和脂肪的混合物，所以它們可以在你的膳食計劃中發(fā)揮雙重或三重作用。
此外，纖維——一種不可消化的碳水化合物——存在于大多數(shù)植物性食物中。纖維有助于使這些食物更有飽腹感，還可能有助于降低血糖影響。
根據(jù)您的糖尿病類型、身體活動水平、年齡、性別和其他幾個因素，您的醫(yī)療保健團隊(包括注冊營養(yǎng)師)可以幫助您確定每餐所需的最佳碳水化合物量。
一些潛在的、有研究支持的純素食對糖尿病的益處包括改善血糖管理、胰島素敏感性和體重管理。
血糖管理
一項對93名韓國糖尿病患者進行的為期12周的研究比較了低血糖純素食飲食和傳統(tǒng)飲食對糖尿病的影響。研究人員發(fā)現(xiàn)，遵循純素食飲食會導(dǎo)致輕微的改善血糖管理比遵循傳統(tǒng)飲食。
另一篇綜述指出，強調(diào)植物性食物攝入的飲食，包括純素食、素食、地中海式飲食和停止高血壓的飲食方法(DASH)飲食，往往會使A1C血紅蛋白減少0.8%。
您的血紅蛋白A1C水平是衡量前3個月血糖管理的指標(biāo)，也是長期血糖管理的良好指標(biāo)。
然而，這些發(fā)現(xiàn)并不是純素食者獨有的。其他幾種飲食模式可能有助于改善血糖管理。一些飲食，包括低碳水化合物或地中海式飲食，有更多令人信服的證據(jù)支持它們用于糖尿病管理。
胰島素敏感性
胰島素是幫助維持正常葡萄糖水平的關(guān)鍵激素。
因為二型糖尿病的特點是抗胰島素性(當(dāng)細胞停止對激素胰島素的反應(yīng)時)，增加胰島素敏感性可以幫助降低血糖和胰島素水平，以及一些糖尿病患者對胰島素注射的需求。
研究人員測量胰島素抵抗的一種方法被稱為胰島素抵抗穩(wěn)態(tài)模型評估指數(shù)(HOMA-IR)。
在一項對244名超重成年人進行的為期16周的研究中，研究人員注意到，那些轉(zhuǎn)向低脂肪素食的人比那些吃正常飲食的人HOMA胰島素抵抗指數(shù)下降更多，這意味著他們變得對胰島素更敏感。
一項針對75名超重成年人的類似研究指出，與控制飲食相比，純素食飲食顯著降低了HOMA-IR、體重和脂肪量。
研究人員提出理論，動物蛋白可能比植物蛋白更有助于胰島素抵抗的發(fā)展。然而，總體飲食質(zhì)量可能是比動物蛋白消費或回避更大的貢獻者。
體重管理
最后，純素飲食可能對患有以下疾病的人有益二型糖尿病通過幫助他們控制體重。
減肥可以幫助改善胰島素敏感性，純素食飲食往往比雜食飲食脂肪和熱量更低，這可能更容易減肥。
除了上述研究中觀察到的胰島素抵抗的改善，研究人員還指出，純素食飲食會導(dǎo)致更多的體脂和失重。
在另一項對63名超重成年人進行的為期6個月的研究中，研究人員指出，那些遵循純素食飲食的人的體重減輕量是那些遵循不太嚴(yán)格的植物性飲食模式(如素食、偽素食和半素食飲食)的人的兩倍以上。
總的來說，純素食有一些潛在的缺點，尤其是對糖尿病患者。幸運的是，這些不利因素是可以通過精心規(guī)劃避免的。
營養(yǎng)缺乏
吃純素食的人患癌癥的風(fēng)險更大某些營養(yǎng)素缺乏癥特別是維生素B12、維生素B6、煙酸、鐵、鈣、omega-3脂肪、碘和鋅的缺乏，這些在動物性食物中更普遍。
然而，你可以通過補充或有目的地在飲食中加入植物性食物來獲得所有這些營養(yǎng)，這些食物是這些營養(yǎng)的良好來源。
以下是這些營養(yǎng)素的素食來源的一些例子:
維生素B12:強化營養(yǎng)酵母，強化谷物，豆豉
維生素B6:鷹嘴豆、土豆、香蕉、強化谷物
鐵:強化谷物、白豆、黑巧克力、扁豆、菠菜、豆腐
鈣:強化橙汁、豆腐、強化谷物、蕪菁甘藍、甘藍
歐米伽-3脂肪:奇亞種子、亞麻籽、菜籽油、大豆油、毛豆
碘:海藻、碘鹽、豆奶、杏仁奶(20可信來源)
鋅:強化谷物、南瓜子、腰果、鷹嘴豆、杏仁、蕓豆
蛋白質(zhì)不足
素食者也很難獲得足夠的蛋白質(zhì)和正確的氨基酸種類(蛋白質(zhì)的組成部分)來保持最佳健康。
蛋白質(zhì)是創(chuàng)造新的身體組織所必需的，氨基酸在你的健康中扮演著多種角色
雖然同樣，這個問題可以通過一點點規(guī)劃來解決。偉大的純素食的蛋白質(zhì)來源包括:
大豆:豆腐，豆豉，大豆堅果，黑豆，豆奶
豆類:鷹嘴豆、黑豆、蕓豆、花生、花生醬、扁豆、豌豆
堅果:杏仁、榛子、澳洲堅果、堅果黃油、堅果牛奶
種子:奇亞籽，亞麻籽，葵花籽，南瓜子，葵花籽油
谷物:藜麥、燕麥、畫眉草、莧菜
蛋白粉:豌豆蛋白、大豆蛋白
此外，大多數(shù)純素食蛋白質(zhì)來源是被認為不完整這意味著，與動物蛋白來源不同，它們并不含有適量的所有必需氨基酸。
為了確保你得到你需要的所有氨基酸，混合你的蛋白質(zhì)來源，每天從各種植物來源中獲取蛋白質(zhì)
過量的碳水化合物
純素食飲食的最后一個陷阱可能會影響糖尿病患者，特別是很容易過量攝入碳水化合物，這會影響你的血糖水平。
植物性食物往往比動物性食物含有更多的碳水化合物，所以純素食飲食自然比雜食飲食含有更多的碳水化合物。如果你吃很多高度加工的純素食食品，很容易攝入超過你的醫(yī)療小組推薦量的碳水化合物。
雖然碳水化合物整體上不是不健康的，而且肯定可以成為糖尿病健康飲食的一部分，但重要的是要適度攝入以保持健康的血糖水平。
想在糖尿病的純素食飲食上取得成功嗎？以下是一些幫助你強勢起步并保持正軌的建議:
提前計劃。飲食計劃和手邊的一些健康零食將對你的成功大有幫助。此外，當(dāng)你計劃外出就餐時，一定要提前查看菜單。
多吃非淀粉類蔬菜。非淀粉蔬菜碳水化合物含量很低，但富含纖維和營養(yǎng)。它們對你的血糖影響極小，同時幫助你感到飽足和滿足。
平衡每一餐和零食。確保每個人正餐和小吃含有健康平衡的碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)，如果可能的話，還含有一些非淀粉類蔬菜。
明智地補充。純素食者的飲食中某些營養(yǎng)素含量很低，所以補充營養(yǎng)素是必要的。為了選擇正確的補充劑，讓你的醫(yī)生進行血液測試，看看你是否缺乏鐵、B12和維生素d等營養(yǎng)素。
混合你的蛋白質(zhì)。吃各種植物蛋白源，以確保你獲得最佳健康所需的必需氨基酸。
定期監(jiān)測你的血糖。如果您患有糖尿病，即使您不吃純素食，您也應(yīng)該定期檢查您的血糖，以了解您的血糖模式，如果您注意到任何相關(guān)趨勢，請通知醫(yī)療保健專業(yè)人員。
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