世界各地的人們都喜歡雞蛋做早餐。我們喜歡煮的，煮的，炸的，炒的。雞蛋是最有營養的食物之一，提供最好的蛋白質，所有必需的氨基酸，維生素和礦物質。這種高蛋白食物在低碳水化合物飲食中是必需的，其目標是減肥、管理葡萄糖損傷、控制胰島素抵抗和肌肉建設。
 

 

　　然而，最近來自多個國家新聞媒體的一篇報道討論了2020年的結果。學習1991年至2009年的跟蹤數據引發了持續不斷的雞蛋糖尿病爭論。這項研究涉及約8400名國內成年人，報告稱，每天食用一個雞蛋(50克)或更多，會使患糖尿病的風險增加60%。

 

　　這項研究能被認為是科學上合理的證據嗎？沒有。原因如下。

 

　　首先，這項研究是縱向的，而不是隨機對照試驗，以證明雞蛋和增加糖尿病風險之間的因果關系。第二，研究使用了一種3天24小時的飲食回憶方法來收集數據，這些數據往往會產生誤導的結論，因為受訪者可能提供不完整的信息。第三，從1991年到2009年，中國人群飲食習慣的轉變沒有考慮到其他食品的消費，包括精制碳水化合物、超加工食品、含糖飲料等，這些食品與胰島素抵抗和2型糖尿病風險升高直接相關。

 

 

　　雞蛋營養稠密。一個大雞蛋提供6.25克蛋白質，4.74克脂肪，0.35克碳水化合物，65卡路里，人體無法產生的9種必需氨基酸，維生素A，D，E&K，維生素B1 2，omega 3脂肪，抗氧化劑如葉黃素和膽堿，以及礦物質-鐵、鋅、硒、鉀。雞蛋是負擔得起的，可以以各種形式食用，包括沙拉、湯、蔬菜、全谷類等等。雞蛋有平衡的營養狀況，使它們成為所有年齡的人的理想食物。

 

 

　　膽固醇被描述為一種潛在的心血管風險。心臟健康飲食通常推薦低膽固醇食物。但膽固醇化學比我們想象的要復雜得多。最近調查結果已經挑戰了十年前將飲食膽固醇和血液膽固醇聯系起來的指導方針。蛋黃是膽固醇的豐富來源，建議將其作為健康飲食的一部分予以消除。當前證據反駁這一說法考慮到了多項研究的結果，這些研究并沒有這樣的關聯。事實上，一些研究建議每天吃一個雞蛋可以降低患心血管疾病的風險。

 

 

　　一項來自美國的大型前瞻性研究，涉及20,703名男性和36,295名女性報告每周大量食用1至7個雞蛋會增加患2型糖尿病的風險。這項研究包括隨訪20年(1992-2007年).然而，作者們提到，目前還不清楚單靠食用雞蛋是否導致了2型糖尿病的發展，因為這一群體的飲食模式包括加工過的肉類、精制谷物、含糖飲料、炸薯條、甜點、超加工小吃以及雞蛋。日本人學習另一方面，在27,248名男性和36,218名女性中，卵子攝入量與2型糖尿病風險之間沒有關聯。同樣，瑞典人學習2016年，在每周食用1到5個雞蛋的39,610名男性中，發現患2型糖尿病的風險沒有升高。

 

　　隨機對照試驗(RCTs)報告稱，雞蛋攝入與2型糖尿病風險增加之間沒有聯系。一項長達12周的rct，涉及42名患有糖尿病前期和2型糖尿病的超重或肥胖成年人。發現據EGG組的參與者報告，胰島素抵抗明顯減少，空腹血糖指標得到改善。事實上，作者建議每天吃一個大雞蛋，因為它可以降低糖尿病的風險，而不會對血脂水平造成任何不良影響。另一位來自澳大利亞的RCT報告糖尿病前期或2型糖尿病患者服用3個月的高雞蛋減肥飲食和6個月的隨訪表明，與低雞蛋減肥飲食相比，在心血管健康指標方面沒有任何負面影響。

 

　　精心設計的干預研究僅限于與增加2型糖尿病風險相關的雞蛋消費。大多數報告長期食用雞蛋會增加糖尿病風險的研究要么是流行病學研究，要么是以人口為基礎的前瞻性研究，或者是沒有包括其他食物組對2型糖尿病表現的貢獻的縱向研究。

 

 

　　雞蛋可以納入一個健康，均衡的飲食計劃，為糖尿病患者設計。然而，適度是關鍵。每天或每餐雞蛋的數量是個別的，與總蛋白質的需要相一致，最好由營養專家來決定。