不同的食物會導致血糖下降或上升，但血糖指數(GI)和血糖負荷(GL)等工具可以讓你了解你的身體對你吃的東西會有什么反應,那么血糖指數和血糖負荷有什么區別？
 

 

 

　　血糖指數是一個分類系統，其中食物的血糖反應根據一個標準(白面包)進行指數化。它是由多倫多大學的科學家大衛·詹金斯博士在1981年提出的，用來表達飲食中的碳水化合物對血糖的影響(葡萄糖)級別。

 

　　GI是一種描述食物中的碳水化合物如何影響血糖水平的數字方法。GI的范圍從0到100，純葡萄糖的值為100。

 

　　用精制糖和面粉制成的加工食品，如糖果、面包、蛋糕和餅干，具有較高的GI，而天然食品，如未精制谷物、非淀粉蔬菜和水果，GI往往較低。

 

　　GI分類如下:

 

　　低GI: 55或更低

 

　　中等胃腸指數:56–69

 

　　高GI: 70或更高

 

 

　　血糖負荷(GL)是一種相對較新的評估碳水化合物消耗對體內血糖升高的影響的方法。它比單獨的GI提供了更全面的描述。GL使用GI和每份特定食物的總碳水化合物量來估計食物引起血糖升高的速度以及進食后血糖水平總共會升高多少。

 

　　通過將GI和每份食物的碳水化合物量考慮在內，GL強調了營養學家很久以前就知道的一點:GI高或低并不一定意味著健康或不健康。

 

　　例如，大多數水果的血糖指數高，但血糖指數低。

 

 

　　您的血糖水平取決于許多因素，包括胰島素水平，糖被吸收到你的血液中的速度，以及一餐中每份有多少糖(葡萄糖)。

 

　　GI會告訴你某些食物會使你的血糖升高到多高，但是它不會告訴你當你實際吃這些食物時，你的血糖會升高到多高。這就是血糖負荷發揮作用的地方。

 

　　GL通過考慮以下因素，讓您更準確地了解食物如何影響您的血糖水平:

 

　　食物中糖和淀粉的種類

 

　　你做食物的方式

 

　　脂肪含量

 

　　纖維和碳水化合物含量

 

　　食用量

 

　　食品的吸收和消化率

 

　　GL提供了食物對你血糖的真實影響。例如，西瓜的血糖指數很高(80)，但每份的碳水化合物含量很低，導致血糖負荷只有5。

 

　　如何計算血糖負荷

 

　　GL是一個很棒的工具，因為你不需要成為一個數學專家來計算它。膳食GI的計算方法是，將特定份量食物中所含的碳水化合物量乘以該食物的GI，再除以100。

 

　　(數學上，GL = GI ×可利用碳水化合物(g) /100)

 

　　總帳分類如下:

 

　　高GL: 20或更高

 

　　中等GL:11–19

 

　　低GL:10或更低